CHEFF O JEFE DE COCINA - ALAMOS - ZONA 18

Descripción del puesto

Dirigir la operación diaria de cocina asegurando la calidad, inocuidad, estandarización, productividad y rentabilidad del servicio. Planifica, organiza y supervisa al equipo de cocina para garantizar una experiencia consistente al cliente y el cumplimiento de metas operativas.
Funciones y responsabilidades principales
Planificar la producción diaria y coordinar la preparación de alimentos conforme a recetas, gramajes y estándares establecidos.
Supervisar la correcta ejecución de mise en place, cocción, emplatado y despacho de órdenes.
Garantizar el cumplimiento de normas de inocuidad alimentaria (BPM, HACCP, manipulación segura, control de temperaturas, limpieza y sanitización).
Administrar inventarios de cocina: recepción, almacenamiento, rotación (PEPS/FIFO), mermas y consumos.
Realizar requisiciones, controlar costos de alimentos y participar en análisis de variaciones y desperdicios.
Programar y supervisar horarios, descansos y cobertura operativa del personal de cocina.
Capacitar y evaluar al equipo en técnicas culinarias, recetas, seguridad e higiene.
Coordinar con compras, bodega, servicio y gerencia para asegurar abastecimiento y flujo operativo.
Participar en desarrollo, prueba y estandarización de nuevos platillos y procedimientos cuando aplique.
Atender incidencias operativas, devoluciones o reclamos relacionados con cocina y ejecutar acciones correctivas.
Verificar el mantenimiento básico y uso adecuado de equipos, utensilios e instalaciones de cocina.
Elaborar reportes operativos: producción, mermas, inventario, incidencias y cumplimiento de indicadores.

Ofrecemos

PRESTACIONES DE LEY
ALIMENTACION
DESCUENTOS EN PRODUCTOS
BUEN AMBIENTE LABORAL
REGALO DE CUMPLEAÑOS
PROPINA
HORAS EXTRAS
HORARIOS DE 8 HORAS
DESCUENTOS EN PRODUCTOS
DESCUENTOS EN UNIFORMES
CLINICA MEDICA FAMILIAR

Requerimos

Técnico, diplomado o licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias, Administración de Alimentos y Bebidas o afín
Capacitación en inocuidad alimentaria y BPM/HACCP 3 a 5 años en cocina profesional.
Al menos 1 a 2 años supervisando personal o como encargado de cocina, sous chef o jefe de línea.
Experiencia en control de costos, inventarios y operación de servicio a volumen (según concepto del restaurante).Conocimientos técnicos
Técnicas culinarias y estandarización de recetas.
Control de costos y rendimientos.
Inventarios, requisiciones y rotación FIFO/PEPS.
Inocuidad alimentaria, BPM y HACCP.
Uso de sistemas POS/ERP o formatos de producción e inventario (deseable).
Competencias
Liderazgo operativo y manejo de equipos.
Organización y planificación.
Toma de decisiones bajo presión.
Orientación a calidad y detalle.
Comunicación efectiva y coordinación interáreas.
Disciplina y enfoque en resultados.

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